Seminari keskmes on lihtne, puhtaid maitseid esile toov kohalikust toorainest valmistatud toit. Praktiline lähenemine köögilogistikale, kus gurmee väljendub keerukuse asemel lihtsuses. Toidu tervislikkuse aspekt hõlmab võimekust pakkuda värskelt valmistatud toitu sobivas koosluses.

Teoreetiline osa baseerub pea kõikides iidsetes kultuuriruumides, sh ajurveedas ühtmoodi tavaks olnud hooajalise toiduvalmistamise printsiipidel ning lähtub erinevatest maitsetest – magus, hapu, soolane, terav, mõru, kootav. Need kuus baasmaitset on hästi seeditava maitsva menüü loomise vundamendiks ning arvestavad loomulikult ka toidupakkuja ökonoomikaga.

Praktilises osas valmistame näidisena ühe lihtsa tervikmenüü ning kogeme selle taustal, kuidas kasutada eelistatult kohalikke sügisande ja vürtse nii, et toit oleks atraktiivne, ökonoomne ning sobiks tänapäevasesse kohviku- või restoranikööki.

Põhiteemad: kohalike väiketootjate ja restorani koostöö; menüü ülesehitus, lihtsus, maitsete tasakaal, vürtside kasutamine; kohalik ja hooajaline tooraine ning seedimist toetavad valmistamisviisid eesmärgiga pakkuda toiduelamust igal tasandil.

Ajakava

11.00 – 12.00 Sissejuhatus teemasse – Kaja Keil

• Hooajaline aastaring ja maitsed
• Erinevad kultuuriruumid ja kuus baasmaitset tervislikus, loomulikus menüüs

12.00 – 14.30 Praktiline osa: valmib kolmekäiguline menüü – Kaja Keil

• Pärnumaa väiketootjate köögiviljad: eelroa, põhiroa ja magustoidu valmistamine
• Piimatooted, maitseroheline, võrsed, vürtsid ja ürdid menüüs
• Valminud toitude degusteerimine
• Küsimused-vastused

14.30 – 15.00 Unustatud taimeteed – Merle Einola

Kuidas mängida kliendi meeltega ja luua elamusi läbi metsikute taimede? Taimeteede töötuba ja lugude rääkimine ehk hariduslik toitlustus.

Osalemine

Üritus toimub Jannseni Residentsis 13. september kell 11.00-15.00.

Osalustasu seminaril on 20€.

Pileti saab osta SIIT.

Üritust toetatakse projektist „Pärnumaa Innovatsioonikeskuse KOBAR edasiarendus”, mida kaasrahastatakse meetme „Atraktiivne piirkondlik ettevõtlus- ja elukeskkond” ning meetme „Maakonna arengustrateegia elluviimise toetusmeede 2024-2027” vahenditest.

Igal üritusel osalenud ettevõttele arvestatakse vähese tähtsusega abi (VTA-d). Tegemist on igale ettevõtjale mõeldud riigiabiga, mille ülemmäär 3 aasta peale on 300 000€.

Arvestatud täpne summa kujuneb sõltuvalt õritusel osalenud ettevõtete arvust (jääb mõnekümne euro kanti). VTA kohta saab rohkem lugeda ning selle jääki kontrollida SIIT.